Quel est le meilleur chocolat ?: 90 clés pour comprendre le chocolat PDF, EPUB

La façon dont je le fais est en quelque sorte une combinaison des trois, en utilisant deux planches pour assurer des côtés parfaitement rectilignes, puis en retournant le gâteau pour obtenir un gâteau parfaitement plat avec un bord supérieur tranchant. (C’est presque exactement comme ça que je couvre mes gâteaux de crème au beurre, juste avec de légères variations pour les différents médiums.) Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise façon de ganacher un gâteau, il suffit de trouver la méthode qui vous convient.


ISBN: B01CO4DSYE.

Nom des pages: 210.

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Quel est le meilleur chocolat ? Voilà une question simple, mais dont la réponse est complexe. Une réponse que chacun pourra certainement trouver dans ce livre. Car il y a autant de meilleur chocolat qu’il y a d’amateurs : cela dépend de l’envie personnelle, du moment, de l’humeur. Encore faut-il se plonger dans l’aventure du chocolat pour se positionner en connaisseur !

Bien des éléments entrent en jeu dans l’élaboration du chocolat. Les variétés de cacao, les terroirs, le savoir-faire des planteurs et la maestria des chocolatiers sont autant de facteurs qui contribuent à un incroyable éventail de produits et d’émotions.

Toutes les étapes de la transformation du cacao en chocolat se succèdent dans ces pages. L’origine des cacaoyers, la production des fèves, les grandes tendances et les évolutions des marchés, les coulisses de la chocolaterie, les plaisirs de la dégustation et les vertus nutritionnelles du chocolat sont passés au crible des questions-réponses. Elles peuvent se lire en totalité ou simplement focaliser sur un point d’intérêt particulier. De cette façon, les secrets de l’arôme du chocolat, façonné pendant la fermentation et la torréfaction des fèves, vous sont dévoilés. Tout comme les inventions qui jalonnent l’histoire de la tablette. Et vous pouvez aussi coiffer la toque du cuisinier pour tester l’étonnante association du pélardon et du chocolat…

Écrit par un scientifique spécialiste du cacao et grand amoureux du chocolat, cet ouvrage interroge les petits planteurs, les marchands et les négociants, les chocolatiers, les nutritionnistes et même les faiseurs de loi. Il explore toute la filière et tous les enjeux qui entourent cette « denrée » de renom depuis son arrivée dans la vieille Europe, au xvie siècle. Le lecteur apprendra à déguster le chocolat, à en distinguer les terroirs et à en apprécier les bienfaits sur la santé.

Le bien vaut un très bon prix et la moindre variété est beaucoup moins chère. Ces gens n’ont souvent pas l’équipement nécessaire pour microfiltre ou traiter thermiquement le miel, même s’ils le voulaient, ce qui signifie qu’ils produisent habituellement le produit de la plus haute qualité. C’est quand vous vous embêtez avec la nature que les problèmes se développent.

Vous pouvez les faire fondre, mais ils ne fondent pas aussi facilement qu’une barre de chocolat. Crétin, idiot, imbécile, crétin, tous les termes techniques de leur époque (le crétin est probablement encore utilisé un peu formellement). Il n’est donc pas nécessaire d’acheter des billets nationaux à l’avance et, par conséquent, vous ne pouvez même pas acheter des billets nationaux en ligne plus tôt que 30 jours à l’avance. Il y a quelques années, alors que la scène de la bière artisanale était en plein essor, je suis allé acheter, comme toutes les bières locales disponibles, une dégustation d’une heure avec l’historien de la bière Doug Hoverson.