Valorisation des enzymes et de l’huile d’avoine (Avena sativa L.): pour l’obtention des biomolécules à usage alimentaire et nutraceutique PDF, EPUB

Des tests de discrimination effectués sur des échantillons d’œufs mélangés et cuits au four ont mis en évidence des différences entre les œufs provenant des régimes à base d’avoine et ceux provenant du contrôle sans avoine (pa.


ISBN: 3841636926.

Nom des pages: 200.

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Le but de ce travail est de valoriser l’avoine dans le domaine alimentaire et nutraceutique. Le premier volet consiste à évaluer les amylases des graines germées de cette céréale. Effectivement, l’incorporation de concentrations croissantes en activités amylolytiques dont l’extraction a été optimisée par le biais du plan d’expériences, dans la fabrication du pain, a amélioré la qualité de ce produit. Par la suite, l’étude a été menée vers l’identification de la séquence du gène de l’une de ces amylases (AsBAMY) moyennant des techniques de protéomique et de génomique. Dans un deuxième volet, nous nous sommes intéressés à la caractérisation de la composition des graines d’avoine à savoir sa fraction lipidique pour d’éventuelles applications nutraceutique et alimentaire. La richesse en antioxydants liposolubles dans l’huile d’avoine a permis de l’exploiter pour prévenir les dommages oxydatifs causés par un pesticide couramment utilisé en agriculture (la deltaméthrine) dans l’appareil reproductible masculin chez des souris mâles. Le dernier volet de cette thèse consiste à étudier l’impact de l’ajout d’additifs alimentaires naturels (avoine) dans l’alimentation des poulets de chair.

SLOWA KLUCZOWE: naturalne konserwanty, olejki eteryczne, hydrolaty, zywnosc. Dans de nombreuses branches industrielles, ils étaient les leaders des différents secteurs de la transformation et leur part dans le chiffre d’affaires de l’industrie était élevée. Przedstawiono mechanizmy obronne plesni pozwalajace na ich rozwoj w zywnosci chlodzonej, poddawanej obrobce termicznej, konserwowanej chemicznie i o obnizonej aktywnosci wody.

Dans le groupe saccharidique ajouté, 4 souches sauf ASI 2887 présentaient des activités piégeant les nitrites plus élevées que les autres groupes lorsque 1% de xyl était ajouté et surtout, l’activité piégeur de nitrite de ASI 2824 était 57,8% qui était la valeur la plus élevée. Przedstawiono powody wzbogacania zywnosci à la mode w produkcji zywnosci funkcjonalnej, w tym z wykorzystaniem najnowszych technik i technologii. Les formes les plus souvent proposées de nourriture touristique sont les lyophilisats. Uzycie LAB faire ograniczenia rozwoju plesni moze okazac sie interesujaca alternatywa dla fizycznych, une szczegolnie chemicznych metod przedluzania trwalosci zywnosci.